ASIGNATURA: 17 – MICROBIOLOGIA II
CICLO: SEGUNDO AÑO
PLAN: 2008
AÑO ACADEMICO: 2009
PROFESORES: Dra. Mónica Wachsman, Dra. María Claudia Degrossi y Lic. Catalina Romano
1.- OBJETIVOS GENERALES
Al finalizar la asignatura el alumno estará en condiciones de:
• Distinguir entre organismos patógenos, saprofitos e indicadores
• Reconocer y justificar las características que deben reunir los microorganismos de aplicación biotecnólica.
• Identificar y justificar las medidas de prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
• Interpretar los resultados del proceso de aislamiento e identificación de microorganismos de distintos orígenes como aguas, alimentos y medicamentos.
• Conocer las características de los virus y sus diferencias con las bacterias
• Reconocer las distintas estructuras reproductivas en hongos
• Comprender los fundamentos de la inmunología
• Analizar los mecanismos de acción de los distintos antibióticos frente los microorganismos y comprender los principales mecanismos de resistencia que estos han desarrollado.
• Reconocer la importancia de esta asignatura en sus futuras vidas profesionales
2.- CONTENIDOS
Unidad 1
Metabolismo microbiano. Energía y biosíntesis. Reacciones catabólicas y anabólicas. Metabollismo aerobio y anaerobio. Enzimas. Mecanismos de producción de energía. Rutas bioquímicas de producción de energía. Catabolismo de los hidratos de carbono. Glucolisis. Ciclo de Krebs. Rutas bioquímicas que utilizan energía (anabolismo).
Unidad 2
Genética microbiana. Estructura y función del material genético. Genotipo y fenotipo. Replicación. Transcripción. Traducción. Mutación. Recombinación. Regulación.
Unidad 3
Hongos, protozoos y parásitos pluricelulares. Definición de hongos y levaduras. Hifas (septadas y no septadas). Micelio (vegetativo y aéreo). Clasificación de trabajo. Ficomicetes y Ascomicetes. Levaduras. Subclases y familias que las constituyen. Levaduras: su identificación, pruebas morfológicas y fisiológicas. Micotoxinas.
Unidad 4
Virología. Características y propiedades generales. Clasificación. Medios de cultivos. Síntesis de DNA y RNA virus. Bacteriófagos: Estructura. Ciclo lítico y lisogénico. Virus animales. Su multiplicación. Efectos de los virus animales en las células infectadas.
Unidad 5
Quinioterápicos y antibióticos. Antibióticos b-lactámicos. Aminoglucósidos. Antifungicos. Antivirales. Mecanismos de acción y mecanismos de resistencia antimicrobiana.
Unidad 6
Microorganismos en el ambiente, aire y en la industria. Microbiología industrial y biotecnología. Fermentaciones: alcohólica, láctica, butírica, propiónica, ácida mixta, butilenglicólica y butanodiólica. Microbiología y medicina.
Unidad 7
Microorganismos patógenos de interes. Microorganimos indicadores. Enterobacterias. Coliformes. Gram negativos. Staphylococcus aureus. Clostridium sulfito reductores.
Unidad 8
Control de productos estériles y no estériles. Definición de esterilidad según farmacopea. Tipos de productos a controlar. Métodos de Control. Interpretación de resultados. Clasificación de áreas de trabajo. Control microbiológico de cosméticos. Control microbiológico de productos alimenticios. Normas microbiológicas nacionales. Procedimientos de análisis.
Unidad 9
Inmunidad innata. Defensas inespecíficas del huésped: piel y mucosas; elementos corpusculares de la sangre; fagocitosis. Inmunidad adquirida. Defensas específicas del huésped: inmunidad humoral y celular. Aplicaciones prácticas de la inmunología.
TRABAJOS PRÁCTICOS
- Control de calidad de medios de cultuvo
- Medios selectivos y diferenciales para diferentes grupos microbianos
- Técnicas de recuento
- Aislamiento de microorganismos a partir de muestras naturales
- Pruebas bioquímicas
- Análisis microbiológico de aguas
- Titulación de bacteriófagos
- Caracterización morfológica de homgos
- Reacciones antígeno –anticuerpo in vitro
3.- METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA
• Clases teóricas con activa participación de alumnos.
• Lectura crítica y discusión de artículos de revistas científicas tanto en castellano como en inglés sobre temas relacionados.
• Resolución de problemas y análisis de casos.
• Dinámica de grupos. Trabajo colaborativo
• Invitación de disertantes.
• Videos.
• Seminarios.
4.- BIBLIOGRAFÍA
Obligatoria:
• Brock T.D.; Madigan M.T., Biología de los Microorganismos, 10ª edición, 2004, Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S.A., México.
• Vullo D, Wachsman MB y Alché L. Microbiología en Práctica. Editorial Atlante. 1ª Edición. 2000.
• Tortora G.J.; Funke, B.R.; Case C.H., Introducción a la Microbiología, 1993, Editorial Acribia, Zaragoza, España.
• Prescott, L.M., Harley,J.P., Klein, D.A. Microbiología, 4° Ed. Madrid. Editorial McGraw Hill, Interamericana, 1999.
• Jorlik; Willet; Amos, Microbiología de Zinsser, 20ª edición, 1994, Editorial Panamericana, Buenos Aires, Argentina.
• Doyle, P; Beauchat, L and Montville, T. Microbiología de Alimentos: Fundamentos y Fronteras, 2001, Doyle, Beauchat and Montville editores
• Cátedra virtual onlineUB
5.- TIPOS, CRITERIOS E INSTRIMENTOS DE EVALUACIÓN
Al comienzo del año se realizará una evaluación diagnóstica, para ajustar la planificación realizada y detectar situaciones que requieran acciones particulares.
Se realizará la evaluación formativa, continua, Tanto en actividades grupales e individuales por medio de:
• Informes de trabajos prácticos.
• Exámenes parciales con preguntas a desarrollar y problemas a resolver en los cuales se evaluarán las competencias planteadas en el programa.
• Breves interrogatorios escritos entre los parciales.
• Se evaluaran los trabajos grupales e individuales de aplicación de conceptos teóricos, tanto en lo que respecta a producciones escritas como orales.
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