Basic Cooking Techniques

Universidad Latina - Heredia

Course Description

  • Course Name

    Basic Cooking Techniques

  • Host University

    Universidad Latina - Heredia

  • Location

    Heredia, Costa Rica

  • Area of Study

    Nutrition and Food Science

  • Language Level

    Advanced

    Hours & Credits

  • Contact Hours

    45
  • Recommended U.S. Semester Credits
    3
  • Recommended U.S. Quarter Units
    4 - 5
  • Overview

    Nombre del curso: Técnicas Básicas de la Cocina

    Código: GA 06

    1. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

    El curso Técnicas Básicas de la Cocina se centra en la enseñanza de las técnicas culinarias más importantes utilizadas dentro de la cocina mediante seis demostraciones que el profesor realizará y que posteriormente el estudiante repetirá, con el fin de que éste adquiera conocimientos básicos que pondrá en práctica a lo largo de su vida profesional.

     

    1. OBJETIVO GENERAL

    Conocer y aplicar las técnicas culinarias más importantes que se utilizan dentro de la cocina mediante demostraciones y actividades prácticas.

     

    1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

     

    1. Montar el puesto de trabajo y elaborar un mise bajo las normativas de la higiene y manipulación de los alimentos.
    2. Conocer las técnicas de corte de vegetales más importantes así como los tipos de cortes más utilizados dentro de la cocina.
    3. Aprender a elaborar los principales fondos.
    4. Identificar las seis salsas madres existentes.
    5. Determinar las texturas adecuadas para las diferentes preparaciones.
    6. Elaborar pastas mediante la utilización de diferentes técnicas.
    7. Aplicar diferentes técnicas culinarias y de cocción en la elaboración de platillos.
    8. Limpiar, manipular, porcionar y cocinar las carnes más importantes.
    9. Aplicación de Receta estándar para su costeo y manejo de porcentajes.

     

     

     

     

    1. CONTENIDOS

    Tema 1: Cortes

     

    1. Técnicas de corte: pivote y libre
    2. Tipos de cortes: chip, chiffonade, juliana, bastones, paysanne, brunoise, jardinera, macedonia, mirepoix,

     

    Tema 2: Elaboración de Fondos

     

    1. Fondo Oscuro
    2. Fumet de pescado
    3. Fondo de Ave

     

    Tema 3: Elaboración de Salsas Madre y Cremas

     

    1. Salsa Velouté,Salsa de tomate,Salsa Mayonesa
    2. Crema de Espárragos
    3. Crema de Tomate
    4. Sopa de lentejas
    5. Salsa holandesa, Salsa Española

     

    Tema 4: Elaboración de pastas y mezclas y Huevos

     

    1. Pasta asciutta, Pasta quebrada
    2. Huevos benedictinos, Huevos portuguesa, Cocción de huevos
    3. Pasta quebrada

     

    Tema 5: Limpieza, manipulación, porcionado y cocción de carnes

     

    1. Manipulación, fileteado y cocción de pescado
    2. Porcionado, bridado y cocción de pollo
    3. Limpieza, bridado, elaboración de medallones, albardado y cocción de medallones de res.

     

    Tema 6: Material Teórico, Métodos de Cocción, Terminologia Culinaria

     

    1. Manual de aprendizaje de conceptos básicos sobre técnicas básicas de cocina.
    2. Aplicación de los diferentes procesos de calor que se aplican a los alimentos para su cocción. Y uso correcto de los términos culinarios aplicados al campo de la Gastronomia.

     

    1. METODOLOGÍA

    El curso de Técnicas Básicas de la Cocina es una materia bimestral que se desarrolla a lo largo de ocho lecciones de las cuales dos se destinan para la evaluación de conocimientos adquiridos. Cada lección tiene una duración de seis horas.

    En cada clase el profesor realiza una demostración de la elaboración de diferentes preparaciones que requieren poner en práctica técnicas culinarias que son utilizadas a nivel mundial. Después de que el estudiante observa dicha demostración debe de realizar las preparaciones correspondientes tomando en cuenta toda la información brindada.

    Al final de la lección el docente evalúa el trabajo realizado por los estudiantes y les brinda una retroalimentación para asegurar la comprensión de los temas tratados.

    Las técnicas de enseñanza utilizadas para esta materia son: demostración, preguntas y preguntas intercaladas.

     

    1. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

    Repetición de la demostración brindada por el profesor, tomar apuntes, elaboraciones conceptuales.

     

    1. RECURSOS DIDÁCTICOS

    Se requiere de una amplia infraestructura en cuanto auditorio Gastronómico y cocinas.  También se necesita material de cocina para poder llevar a cabo la clase.

    Se requiere un manual que es facilitado a los estudiantes, además de material que pueden accesar mediante el aula virtual.

Course Disclaimer

Courses and course hours of instruction are subject to change.

Eligibility for courses may be subject to a placement exam and/or pre-requisites.

Some courses may require additional fees.

Credits earned vary according to the policies of the students' home institutions. According to ISA policy and possible visa requirements, students must maintain full-time enrollment status, as determined by their home institutions, for the duration of the program.

Availability of courses is based on enrollment numbers. All students should seek pre-approval for alternate courses in the event of last minute class cancellations

Please note that some courses with locals have recommended prerequisite courses. It is the student's responsibility to consult any recommended prerequisites prior to enrolling in their course.