Costa Rican Gastronomic Culture

Universidad Latina - Heredia

Course Description

  • Course Name

    Costa Rican Gastronomic Culture

  • Host University

    Universidad Latina - Heredia

  • Location

    Heredia, Costa Rica

  • Area of Study

    Latin American Studies, Nutrition and Food Science

  • Language Level

    Advanced

    Hours & Credits

  • Contact Hours

    45
  • Recommended U.S. Semester Credits
    3
  • Recommended U.S. Quarter Units
    4 - 5
  • Overview

    Nombre del curso: CULTURA GASTRONÓMICA COSTARRICENSE

    Código: GA-11

    1. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

     

    En el mundo gastronómico, cada región suele caracterizarse por los hábitos alimenticios, situación que permite que las personas puedan apreciar y probar diferentes formas de utilizar los implementos, productos y acompañantes del quehacer culinario.

    Por tal razón se vuelve vitalicio el conocer aspectos propios de estas para incorporar en la cultura culinaria elementos que engrandecen la gastronomía de un país. En el

    caso de Costa Rica, las regiones tienen su propio estilo, costumbres y hábitos alimentarios.

    De tal forma, la asignatura pretende mostrar la variedad cultural que ofrece la cocina tradicional costarricense, desde las diferentes influencias locales que van desde la cultura afro caribeña, la cultura maya (maíz), la cultura de carne (suramericana), cultura de los tubérculos y afines, como cada región se vuelve dominante un  aspecto en particular.

    La asignatura busca esa identidad culinaria que recibe influencias de distintas partes del continente y que luego a un nivel macro vuelve a recibir la influencia gastronómica del resto del mundo.

    Se dará énfasis a la práctica de la ubicación e influencia culinaria de cada región ubicada en el país. De manera que, el estudiante pueda visualizar e identificar los costarriqueñismos gastronómicos  y el resultado en el arte culinario.

     

     

     

     

    1. OBJETIVO GENERAL

     

    Identificar la gastronomía costarricense con sus  diferentes platillos, de acuerdo con las influencias, desarrollo y capacidades de las regiones

     

     

    1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

     

    • Destacar los aspectos más importantes de la gastronomía costarricense
    • Reconocer la evolución de la gastronomía costarricense en las diferentes fases históricas del país.
    • Reconocer el comportamiento y cultura gastronómica del ser costarricense, sus influencias y gustos al cocinar y degustar alimentos.
    • Señalar y tipificar  las diferentes regiones gastronómicas del país y la influencia inmediata por fronteras naturales y/o influencias afines.
    • Describir la nueva cocina costarricense
    • Preparación de platillos típicos Costarricenses

     

    1. CONTENIDOS

     

    La asignatura está estructurada por módulos iniciando con la conceptualización histórica de la gastronomía costarricense, pasando por el reconocimiento de la regiones y sus ingredientes hasta llegar a la nueva cocina con autores como Isabel Campabadal y textos bibliográficos de Marjorie Ross, terminando en las técnicas culinarias propias de nuestra acervo culinario como son los picadillos, olla de carne y otros, permitiéndole al estudiante una construcción nueva de los platillos de cada día.

                                                     

    Módulo I:   Introducción a la  Gastronomía Costarricense

    • Evolución histórica del país 
    • Distribución geográfica y su relación con los alimentos
    • Comida versus actividades culturales 
    • Hábitos, costumbres de los costarricenses.

     

     

    Módulo II:   La Regionalización gastronómica del País

    • Regiones gastronómicas y sus platillos típicos, Valle central, Guanacaste, Puntarenas, Limón y cocina aborigen.

     

    Módulo III: La nueva cocina Costarricense y la influencia de diferentes culturas

    • Aportes en técnicas e ingredientes a lo largo del tiempo por diferentes países y culturas alrededor del mundo
    • Cocina Contemporánea

     

    Módulo IV: Elaboración de platos típicos costarricenses

     

    • Clase 1
      • Vigorón
      • Arroz con mariscos
      • Ceviche
      • Patacones
      • Ensalada de chayote cruda
    • Clase 2 
      • Rice and beans
      • Agua de sapo
      • Pollo al curry
      • Plátano fritos
      • Patí
      • Ensalada criolla
      • Croquetas de arroz con leche
    • Clase 3
      • Enyucados de carne con salsa de tomate asados
      • Pozol
      • Chilera fresca
      • Prestiños
      • Fondo de res
    • Clase 4
      • Tortillas palmeadas
      • Picadillo de arracache
      • Picadillo cremoso de plátano verde
      • Picadillo de papaya verde
      • Olla de carne
      • Tamal asado con leche de macadamia
    • Clase 5
      • Tartar de pulpo
      • Croquetas de pejibaye
      • Rondon
      • Lomo fingido (solo demo)
      • Trufas falsas de cajeta de leche
    • Clase 6
      • Gallo pinto (solo demo)
      • Tamales de cerdo
    • Clase 7
      • Gira
      • Cocción de corvina empanizada con ensalada y productos de la finca.
    • Clase 8
      • Examen práctico final (ingredientes sorpresa)

     

    1. METODOLOGÍA

     

    La asignatura se desarrollará con cinco clases magistrales por parte de los profesores, en las cuales, se dividirá el país en regiones dada su importancia cultural y gastronómica. Se debatirá junto los estudiantes los cambios y avances en cada una de esas zonas.

     

    De igual manera, los estudiantes tendrán que realizar un trabajo de campo, con visita obligatoria al sitio estudiado de un tema escogido por ellos mismos y aprobado por ambos profesores.

     

    En cocinas, se realizarán clases demostrativas de cocina costarricense, aplicando técnicas e ingredientes típicos del país y se incentivará el trabajo en equipo con una “tamaleada” navideña donde tanto profesores como estudiantes trabajan en una línea de producción para la preparación de los mismos.

     

    1.  ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

     

    Se aplicarán diversas técnicas de aprendizaje para ayudar en el desarrollo del contenido y que el estudiante construya su propio conocimiento con videos y lecturas complementarias.

     También habrá exposiciones de los estudiantes sobre el trabajo realizado fuera y dentro de clase con el fin de compartir sus experiencias con el profesor y compañeros.

     

    Se asignaran investigaciones de platillos y recetas presentes en fiestas importantes para la sociedad costarricense. Se conformaran grupos de máximo 4 estudiantes, los mismos realizarán una investigación, por medio de entrevistas o vivencias de personas adultas mayores, de los platillos característicos o emblemáticos para nuestros antepasados en relación a  fechas o épocas importantes, como Semana Santa, fiestas patronales, Navidad, celebraciones ligadas a las religiones, fiestas aborígenes, etc.

     

    1. RECURSOS DIDÁCTICOS

     

    Pizarra, pilots, borrador, retroproyector, videobeam, libros, revistas especializadas, tesis, memorias, folletos, periódicos e internet, infraestructura de cocinas y alimentos.

Course Disclaimer

Courses and course hours of instruction are subject to change.

Eligibility for courses may be subject to a placement exam and/or pre-requisites.

Some courses may require additional fees.

Credits earned vary according to the policies of the students' home institutions. According to ISA policy and possible visa requirements, students must maintain full-time enrollment status, as determined by their home institutions, for the duration of the program.

Availability of courses is based on enrollment numbers. All students should seek pre-approval for alternate courses in the event of last minute class cancellations

Please note that some courses with locals have recommended prerequisite courses. It is the student's responsibility to consult any recommended prerequisites prior to enrolling in their course.