History and Culture of Gastronomy

Universidad Latina - Heredia

Course Description

  • Course Name

    History and Culture of Gastronomy

  • Host University

    Universidad Latina - Heredia

  • Location

    Heredia, Costa Rica

  • Area of Study

    Nutrition and Food Science

  • Language Level

    Advanced

    Hours & Credits

  • Contact Hours

    45
  • Recommended U.S. Semester Credits
    3
  • Recommended U.S. Quarter Units
    4 - 5
  • Overview

    Nombre del Curso: Historia y Cultura de la Gastronomía

    Código: GA 01

    1. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

    La gastronomía ha cobrado en los últimos años un valor y reconocimiento extraordinario. La cocina y el saber comer han pasado de ser una asignatura en la formación del profesional, a constituir uno de los aspectos más visibles por los que se puede juzgar el fondo cultural de las personas.

    Es el conocimiento de la historia y el desarrollo de los hechos lo que permite al hombre enriquecerse con el legado cultural de sus antepasados y en la gastronomía, no es un registro de fechas es la descripción de los procesos que explican las tendencias actuales.

    Por ello, esta asignatura  es indispensable para introducir al estudiante en los aspectos históricos y culturales de la gastronomía.

     

    1. OBJETIVO GENERAL

    Valorar la importancia de los aspectos históricos y culturales de la gastronomía y su influencia en las tendencias actuales.

     

    1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    * Describir las diferentes épocas del desarrollo de la gastronomía.

    * Identificar en el tiempo, momentos importantes que marcan la cocina actual.

    * Distinguir  las personalidades gastronómicas más importantes en la historia.

    * Comprender los orígenes de la industria  gastronómica.

    * Relacionar los aspectos históricos con la época actual

     

    1. CONTENIDOS

    MÓDULO I: Edad antigua

    • Orígenes de la gastronomía.
    • Civilizaciones de Mesopotamia, Egipto, Persia y China.
    • La civilización de los hebreos en 1700 a.C.
    • Las civilizaciones de Grecia y Roma entre los siglos II a.C. a III d.C. e inicio del Imperio Bizantino
    • Mesoamérica en 3300 a.C.

    MÓDULO II: Edad Media

    • La Alta Edad Media  entre los siglos VI a XI
    • Cambios alimenticios en Europa: Francia, España, Inglaterra, Alemania
    • La Edad Media entre los siglos XII y XIII
    • La Baja Edad Media entre los siglos XIV y XV

    MÓDULO III: Edad Moderna

    • Mesoamérica en el siglo XV
    • La gastronomía en Europa en el siglo XVI
    • Alimentación característica en Italia, Francia, España e Inglaterra
    • Evolución en la preparación de los alimentos hasta el siglo XVIII.

    MÓDULO IV: Edad Contemporánea

    • Preparaciones gastronómicas en Francia en el siglo XIX
    • La Nouvelle Cuisine; Francia en 1972
    • Autores gastronómicos: Brillat Savarin, de la Reyniere, y Careme
    • Personalidades gastronómicas: Escoffier y Montagné.
    • Relaciones entre la historia y la época actual en diferentes regiones

    MÓDULO V: Cocinas del Mundo 

    • Historia de Viejo Mundo en la gastronomía  (Europa)
    • Historia de Nuevo Mundo en la gastronomía  (América)
    • Chefs importantes y sus aportes
    • Historia de la pastelería
    • Historia del emplatado de entradas, platos fuertes y postres “fríos o calientes”

     

     

    1. METODOLOGÍA

    La asignatura se impartirá con metodología constructivista,  ya que la participación del estudiante por medio de revisiones bibliográficas y de lecturas le permitirá crear su concepto de la historia en la gastronomía,  por lo que se requiere de la asistencia y participación en las lecciones.

     

    1. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

    Realizará una revisiòn bibliográfica  sobre los alimentos  y personalidades relacionadas con el arte culinario en las diferentes épocas históricas,

    Investigará sobre varios ingredientes, técnicas y culturas de diferentes países y expondrá  brevemente todas las semanas frente a la clase.

    Juntará todos los ingredientes, técnicas y culturas de diferentes países asignados durante el cuatrimestre y presentará a un plato, unificando todos los temas, innovando sabores, técnicas y presentaciones..

     

    1. RECURSOS DIDÁCTICOS

    Pizarra acrílica, pilots, Video Beam. Se utilizará constantemente el Centro de Prácticas de la Escuela Interamericana de Gastronomía.

Course Disclaimer

Courses and course hours of instruction are subject to change.

Eligibility for courses may be subject to a placement exam and/or pre-requisites.

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Credits earned vary according to the policies of the students' home institutions. According to ISA policy and possible visa requirements, students must maintain full-time enrollment status, as determined by their home institutions, for the duration of the program.

Availability of courses is based on enrollment numbers. All students should seek pre-approval for alternate courses in the event of last minute class cancellations

Please note that some courses with locals have recommended prerequisite courses. It is the student's responsibility to consult any recommended prerequisites prior to enrolling in their course.